La veille d’un mariage de 120 couverts : tenir la brigade et les comptes

Ce que l’apprenant saura faire

Appliquer ensemble, la veille d’un grand repas, les règles de la brigade : relire un planning, protéger un apprenti mineur et les extras, vérifier une quantité et un ratio, traiter un conflit et une remarque sexiste, ne promettre que ce qui est tenable

Blocs de compétences

• Concevoir et organiser les prestations de restauration (RNCP38431BC01)

  Calculer une quantité brute à commander avec le rendement pour un repas de 120 couverts.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

  Tenir ensemble, la veille d’un grand repas, planning, apprenti mineur, extras et conflit dans la brigade.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)

  Appliquer d’un seul tenant les règles de gestion d’équipe de la brigade et ne promettre que ce qui est tenable.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Chef ou cheffe de cuisine

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   • Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)
   • Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

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   • Concevoir et organiser les prestations de restauration (RNCP38431BC01)
   • Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC04)

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   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)
   • Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

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   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

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