Planning et heures supplémentaires, coût matière et prix de vente, recrutement et apprenti, climat de brigade sans violence : le métier de c
Pour les métiers : Chef ou cheffe de cuisine
Parcours complet · 5 modules
95 € HT par apprenant
Module 1/5 · 28 min
Un planning de sept personnes à relire ligne par ligne, les durées maximales et les repos, le calcul des heures supplémentaires, le dimanche et les jours fériés, puis trois décisions de chef et un mes
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 27 min
Trois estimations de coût et de prix, une fiche technique chiffrée de dix portions, le coût d’une portion avec le rendement, trois sortes de pertes, le prix à viser pour un ratio fixé, l’affichage des
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 28 min
Un dialogue sur une annonce à reprendre, les mentions interdites, une annonce à réécrire, trois décisions d’entretien, la période d’essai, le choix d’un maître d’apprentissage pour un apprenti mineur,
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 27 min
Six phrases de cuisine à retourner, huit situations à classer, la conduite d’un conflit entre deux cuisiniers, quatre décisions dont un signalement de harcèlement sexuel, un message d’alerte à écrire
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 26 min
Une veille de mariage à La Table de Ferlanne : huit démarches entre la cuisine, le bureau et le vestiaire, trois imprévus (une dispute, deux extras sans contrat, une remarque lancée à une collègue), u
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleConcevoir et organiser les prestations de restauration (RNCP38431BC01)
Travaillé dans les modules 2 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2 et 5
Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)
Travaillé dans les modules 1, 3, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 3, 4 et 5
Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)
Travaillé dans les modules 1, 3 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 3 et 5
Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC04)
Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 11 novembre 2026.
Relire le planning d’une brigade et compter ses heures, chiffrer un plat et fixer son prix, recruter et accueillir un apprenti dans un métier en tension, tenir une brigade sans violence, puis appliquer le tout la veille d’un mariage de 120 couverts : ce parcours reprend, règle par règle, ce que demande le métier de chef de cuisine à La Table de Ferlanne, à Annecy. Il ne remplace ni un conseil juridique ni une formation de maître d’apprentissage.
Public visé : Chefs de cuisine, seconds, chefs de partie et gérants de restaurants traditionnels, qui établissent le planning d’une brigade, tiennent les coûts, recrutent et encadrent
Notation des mises en situation revue : un choix dangereux ou contraire à la règle ne permet plus de valider le critère, alors qu’une erreur sans gravité reste rattrapable par la suite. Les retours expliquent plus nettement chaque erreur, et quelques incohérences de dates ou de faits ont été corrigées dans les cas.
Modules concernés : Le planning de la semaine du 24 mai : repérer ce qui ne tient pas, puis fixer les heures de la brigade, Chiffrer l’assiette avant de fixer le prix : le coût matière d’un plat à estimer, puis à tenir, Hélyne cherche une place, Hilan arrive en CAP : recruter et accueillir dans un métier en tension, Le coup de feu n’excuse pas tout : tenir la brigade sans violence
Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.
Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.
Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.
Taxe de séjour, fiche de police, données des clients, surréservation, avis en ligne et nuit à la réception : les règles du comptoir.
1 h 50 · 4 modules
76 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Plan de maîtrise sanitaire, froid et chaud, allergènes, nettoyage, contrôle officiel : l’hygiène de toute l’équipe de cuisine.
2 h 01 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Affichage, allergènes, alcool, note, pourboires, réclamation : les règles du service en salle, puis un récit de décision.
2 h 21 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.
