Accueillir un lot de porcs : parcs, repos et conduite en groupe sans aiguillon

Ce que l’apprenant saura faire

Accueillir un lot de porcs à l’abattoir : vérifier les parcs d’attente, conduire un groupe sans coup ni aiguillon, savoir ce que permet et interdit le règlement 1099/2009 pour le porc, et réagir devant un animal fatigué, blessé ou incapable de marcher

Blocs de compétences

• Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)

  Accueillir un lot de porcs selon les règles de protection animale : contrôler densité et affichage des parcs, conduire un groupe sans coup ni aiguillon, trier les porcs à signaler. Apport limité : la conduite des animaux précède la préparation des carcasses.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 2/5 · 24 min

   Suivre l’étourdissement des porcs : paramètres, relevé et alertes du poste

   Un voyant orange, un courant lu à 1,28 A, une cheffe d’équipe pressée : ce que fixe le règlement pour étourdir un porc, ce qui s’enregistre et ce qu’on signale, sans jamais écrire une valeur qu’on n’a

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)

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2. 

   Module 3/5 · 23 min

   Tenir l’échaudage, l’épilage et le flambage : températures, eau et risques du poste

   Une eau à 57 °C au lieu de 61, un porc mal engagé à l’entrée de l’échaudeuse, un gant troué au chalumeau, une grille à déboucher : les valeurs du poste, le rinçage des carcasses et les gestes qui évit

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
   • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

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3. 

   Module 4/5 · 23 min

   Éviscérer, fendre et attendre le résultat trichine : gestes, inspection, classement

   Deux étiquettes échangées, un vétérinaire qui demande de ralentir, un résultat positif, un stérilisateur en panne : les gestes d’éviscération du porc, le prélèvement pour la trichine et ce qui attend

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 23 min

   Tenir à la chaîne porcs : cadence, chaleur, bruit, zoonoses et plaies

   Une épaule qui tire à l’accrochage, un intérimaire sans casque antibruit, une écorchure en porcherie, une visite chez le médecin du travail : les atteintes de la chaîne porcs, les mesures qui les évit

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

   19 € HT par apprenant

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