Module 3 sur 5 du parcours Opérateur d’abattoir de porcs : porcherie, chaîne, inspection, santé
Tenir l’échaudage, l’épilage et le flambage : températures, eau et risques du poste
Une eau à 57 °C au lieu de 61, un porc mal engagé à l’entrée de l’échaudeuse, un gant troué au chalumeau, une grille à déboucher : les valeurs du poste, le rinçage des carcasses et les gestes qui évit
- 23 min
- 2 blocs de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Tenir le poste d’échaudage, d’épilage et de flambage des porcs : repérer les risques d’un poste à l’arrêt, appliquer les valeurs de la procédure du site, limiter la contamination par l’eau d’échaudage et réagir à un porc coincé, une brûlure ou une machine à nettoyer
Blocs de compétences
Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
Tenir l’échaudage, l’épilage et le flambage des porcs : appliquer la fiche de poste (eau, durée, rinçage), limiter la contamination par l’eau d’échaudage et ordonner les étapes qui suivent la saignée.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
Inspecter le poste d’échaudage à l’arrêt (chute, brûlure, machine, coupure), arrêter la ligne et mettre une machine hors énergie avant d’y toucher.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Opérateur d’abattoir de porcs : porcherie, chaîne, inspection, santé »
5 modules · 95 € HT par apprenant le parcours complet
Les autres modules du parcours
Module 1/5 · 24 min
Accueillir un lot de porcs : parcs, repos et conduite en groupe sans aiguillon
Un parc affiché plein, un porc qui s’arrête à la porte, un camion et un éleveur pressés : ce que le règlement permet et interdit pour conduire des porcs en groupe, et ce qu’on fait d’un animal qui ne
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 24 min
Suivre l’étourdissement des porcs : paramètres, relevé et alertes du poste
Un voyant orange, un courant lu à 1,28 A, une cheffe d’équipe pressée : ce que fixe le règlement pour étourdir un porc, ce qui s’enregistre et ce qu’on signale, sans jamais écrire une valeur qu’on n’a
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
- Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 23 min
Éviscérer, fendre et attendre le résultat trichine : gestes, inspection, classement
Deux étiquettes échangées, un vétérinaire qui demande de ralentir, un résultat positif, un stérilisateur en panne : les gestes d’éviscération du porc, le prélèvement pour la trichine et ce qui attend
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 23 min
Tenir à la chaîne porcs : cadence, chaleur, bruit, zoonoses et plaies
Une épaule qui tire à l’accrochage, un intérimaire sans casque antibruit, une écorchure en porcherie, une visite chez le médecin du travail : les atteintes de la chaîne porcs, les mesures qui les évit
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Former vos équipes avec ces parcours
Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.