Éviscérer, fendre et attendre le résultat trichine : gestes, inspection, classement

Ce que l’apprenant saura faire

Tenir le poste d’éviscération et de prélèvement des porcs : adopter les gestes qui évitent la contamination, prélever pour la recherche de trichines et savoir ce qui attend le résultat, situer l’inspection post mortem, la marque de salubrité et le classement de la carcasse

Blocs de compétences

• Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)

  Éviscérer et fendre des porcs sans contaminer, prélever pour la recherche de trichines, garder chaque partie identifiable pendant l’inspection et l’attente du résultat, et situer la marque de salubrité et le classement de la carcasse.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

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