Opérateur d’abattoir de porcs : porcherie, chaîne, inspection, santé

Parcs d’attente, conduite sans aiguillon, étourdissement, échaudage, éviscération, trichines, classement et santé au poste : les gestes d’un

1 h 57 de contenu
5 modules
Opérateurs et opératrices d’abattoir de porcs, à l’arrivée ou en première année, et leurs chefs d’équipe

Pour les métiers : Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

Acheter le parcours

Module 1/5 · 24 min
Accueillir un lot de porcs : parcs, repos et conduite en groupe sans aiguillon
Un parc affiché plein, un porc qui s’arrête à la porte, un camion et un éleveur pressés : ce que le règlement permet et interdit pour conduire des porcs en groupe, et ce qu’on fait d’un animal qui ne
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 2/5 · 24 min
Suivre l’étourdissement des porcs : paramètres, relevé et alertes du poste
Un voyant orange, un courant lu à 1,28 A, une cheffe d’équipe pressée : ce que fixe le règlement pour étourdir un porc, ce qui s’enregistre et ce qu’on signale, sans jamais écrire une valeur qu’on n’a
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
- Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 3/5 · 23 min
Tenir l’échaudage, l’épilage et le flambage : températures, eau et risques du poste
Une eau à 57 °C au lieu de 61, un porc mal engagé à l’entrée de l’échaudeuse, un gant troué au chalumeau, une grille à déboucher : les valeurs du poste, le rinçage des carcasses et les gestes qui évit
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
- Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 4/5 · 23 min
Éviscérer, fendre et attendre le résultat trichine : gestes, inspection, classement
Deux étiquettes échangées, un vétérinaire qui demande de ralentir, un résultat positif, un stérilisateur en panne : les gestes d’éviscération du porc, le prélèvement pour la trichine et ce qui attend
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 5/5 · 23 min
Tenir à la chaîne porcs : cadence, chaleur, bruit, zoonoses et plaies
Une épaule qui tire à l’accrochage, un intérimaire sans casque antibruit, une écorchure en porcherie, une visite chez le médecin du travail : les atteintes de la chaîne porcs, les mesures qui les évit
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module

Ce que vos apprenants sauront faire

Accueillir un lot de porcs à l’abattoir : vérifier les parcs d’attente, conduire un groupe sans coup ni aiguillon, savoir ce que permet et interdit le règlement 1099/2009 pour le porc, et réagir devant un animal fatigué, blessé ou incapable de marcher
Suivre le poste d’étourdissement des porcs : connaître les méthodes autorisées et leurs paramètres (1,30 A, 80 % de CO2), lire un relevé de poste, savoir ce qu’on vérifie et signale après l’étourdissement et ce que couvre un certificat de compétence
Tenir le poste d’échaudage, d’épilage et de flambage des porcs : repérer les risques d’un poste à l’arrêt, appliquer les valeurs de la procédure du site, limiter la contamination par l’eau d’échaudage et réagir à un porc coincé, une brûlure ou une machine à nettoyer

Tous les objectifs (5)

Tenir le poste d’éviscération et de prélèvement des porcs : adopter les gestes qui évitent la contamination, prélever pour la recherche de trichines et savoir ce qui attend le résultat, situer l’inspection post mortem, la marque de salubrité et le classement de la carcasse
Tenir à la chaîne porcs sans y abîmer sa santé : relier cadence, chaleur humide, bruit et plaies à leurs atteintes et à leurs mesures, situer le rouget et le Streptococcus suis parmi les maladies professionnelles, et savoir à qui parler d’une douleur ou d’une plaie

Métiers visés et blocs de compétences

Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

CQP Opérateur en première transformation des viandes (RNCP42067, niveau 3) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules.
- Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
  Travaillé dans les modules 3 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3 et 5
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
  Travaillé dans les modules 1, 2, 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 2, 3 et 4
- Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)
  Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2
Fiche RNCP42067 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 13 novembre 2026.

À propos du parcours

Des parcs d’attente à ne pas dépasser, un porc qui refuse d’avancer, un courant lu à 1,28 A, une eau d’échaudage trop froide, un prélèvement pour la recherche de trichines à relier à son numéro, une épaule qui tire : ce parcours de modules e-learning suit un opérateur de chaîne porcs d’un abattoir du Cantal pendant ses premiers mois, de l’arrivée du camion à la santé au poste. Il traite ce qui est propre au porc et complète le parcours « Opérateur d’abattoir : protection animale, hygiène, sécurité », qui porte surtout sur les bovins. Les règles citées (règlements européens 1099/2009, 853/2004, 2073/2005, 2019/627 et 2015/1375, règlement 1308/2013, Code du travail, brochure ED 6525 de l’INRS, tableaux de maladies professionnelles) sont relues au 14 novembre 2026.

Public visé : Opérateurs et opératrices d’abattoir de porcs, à l’arrivée ou en première année, et leurs chefs d’équipe

Comment acheter

Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.
Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.
Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.

Parcours proches

Premiers secours au travail
Protéger, examiner, faire alerter, faire venir le secouriste : soyez le premier témoin utile quand un collègue se blesse.
40 min · 2 modules
38 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Santé et sécurité en atelier
Gestes répétitifs, machines, chutes, chariots, ammoniac, départ de feu : les réflexes simples qui évitent l’accident en atelier.
2 h 20 · 7 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 7 modules · module seul : 19 € HT
Récits interactifs
Un premier jour en atelier qui finit par un audit, puis une matinée de chef d’équipe : chaque choix a ses conséquences.
45 min · 2 modules
38 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT

Former vos équipes avec ces parcours

Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.

Créer un espace gratuitSans carte bancaire