Affichage, allergènes, alcool, note, pourboires, réclamation : les règles du service en salle, puis un récit de décision.
Pour les métiers : Serveur ou serveuse en restauration
Parcours complet · 5 modules
95 € HT par apprenant
Module 1/5 · 28 min
Un service de midi à Annecy : relire l’affichage de la porte, placer un groupe de huit avec un fauteuil roulant, faire patienter sans promettre à tort, et recevoir une cliente malvoyante avec sa chien
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 30 min
Une table de midi à Annecy : répondre à une cliente allergique aux fruits à coque, savoir quand dire « fait maison », conseiller un vin et refuser une boisson à un mineur ou à un client manifestement
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 28 min
Un jeudi de canicule à Annecy : quatre estimations sur la charge, la note, sa conservation et les pourboires, l’annonce d’un plat sensible à la passe, un plan de terrasse à relire, une note à compléte
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 27 min
Un avis deux étoiles et une soirée à reconstituer : ce que dit le client, ce qu’il y a derrière, trois décisions de service, la conduite à tenir devant une réaction allergique, qui décide d’un geste c
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 28 min
Un samedi de canicule en terrasse à Annecy : huit démarches entre la passe, la salle et la terrasse, trois imprévus (un panaché, une réaction allergique, un malaise de chaleur), un point avec la maîtr
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleOrganiser les prestations en hôtel-café-restaurant (RNCP38424BC01)
Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3
Accueillir, commercialiser et assurer le service en hôtel-café-restaurant (RNCP38424BC02)
Travaillé dans les 5 modules · acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 11 novembre 2026.
Affichage de la porte et réservation, allergènes et « fait maison », alcool et mineurs, passe avec la cuisine, note et pourboires, réclamation et réaction allergique, puis le récit d’un samedi de canicule en terrasse : ce parcours reprend, règle par règle, ce que le service en salle impose, à La Table de Ferlanne, à Annecy.
Public visé : Serveurs et serveuses, chefs de rang et commis de salle en restauration, quelle que soit leur ancienneté
Notation des mises en situation revue : un choix dangereux ou contraire à la règle ne permet plus de valider le critère, alors qu’une erreur sans gravité reste rattrapable par la suite. Les retours expliquent plus nettement chaque erreur, et quelques incohérences de dates ou de faits ont été corrigées dans les cas.
Modules concernés : Avant d’ouvrir la porte : relire l’affichage, tenir une réservation et accueillir Mme Monbrun et sa chienne Moka, Table 12 : informer sur les allergènes, présenter le « fait maison » et conseiller les boissons sans rien promettre de faux, Avis deux étoiles : ce que disait vraiment la table 9, et ce qu’il fallait faire jeudi soir
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Taxe de séjour, fiche de police, données des clients, surréservation, avis en ligne et nuit à la réception : les règles du comptoir.
1 h 50 · 4 modules
76 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Plan de maîtrise sanitaire, froid et chaud, allergènes, nettoyage, contrôle officiel : l’hygiène de toute l’équipe de cuisine.
2 h 01 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Planning et heures supplémentaires, coût matière et prix de vente, recrutement et apprenti, climat de brigade sans violence : le métier de c
2 h 16 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
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