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Expédier les viandes sans rompre le froid : du stock au camion

Chambres et rotation, pesée et palette, camion et scellé, panne et retour, tenue et quai : la chaîne du froid de la viande, du stock au cami

  • 2 h 05 de contenu
  • 5 modules
  • Préparateurs de commandes et agents d'expédition en chambre froide d'un atelier de viande, à l'arrivée ou en première année

Pour les métiers : Préparateur ou préparatrice de commandes, Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

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  1. Module 1/5 · 25 min

    Tenir les chambres froides du matin : températures, relevés, rotation et casse

    Un surgelé à régler, trois familles de produits, une alarme à 6 h 52, quatre palettes à classer par date : tenir ses chambres sans rompre le froid.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Déplacer, répartir et ranger les produits ou marchandises, charger et décharger les véhicules avec un chariot gerbeur à conducteur porté de la catégorie 1B (RNCP40498BC02)

    19 € HT par apprenant

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  2. Module 2/5 · 25 min

    Préparer une commande de viande à poids variable : pesée, lot, étiquette et palette

    Un bon à trois lignes dont une à poids variable, une balance, une étiquette logistique, une palette de 1,60 m : préparer une commande de viande exacte et traçable avant le départ du camion.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer et emballer les marchandises avec un chariot préparateur de commandes à conducteur porté de la catégorie 1A (RNCP40498BC01)
    • Réaliser des opérations de traitement opérationnel des commandes de produits alimentaires en industrie alimentaire (Option 3) (RNCP42842BC04)

    19 € HT par apprenant

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  3. Module 3/5 · 25 min

    Charger le camion frigorifique : température, documents, plan de chargement et scellé

    Un bon de livraison à relire, un caisson à +9 °C, un lot qui manque, un chauffeur pressé : charger un camion frigorifique sans rien laisser partir qui ne soit en règle.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Déplacer, répartir et ranger les produits ou marchandises, charger et décharger les véhicules avec un chariot gerbeur à conducteur porté de la catégorie 1B (RNCP40498BC02)
    • Réaliser des opérations de traitement opérationnel des commandes de produits alimentaires en industrie alimentaire (Option 3) (RNCP42842BC04)

    19 € HT par apprenant

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  4. Module 4/5 · 25 min

    Après une panne ou un retour : bloquer, tracer et laisser décider la qualité

    Une panne de groupe froid, deux palettes refusées par un client, un registre à interroger, un collecteur qui attend : bloquer et tracer sans décider à la place de la qualité.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)

    19 € HT par apprenant

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  5. Module 5/5 · 25 min

    Travailler au froid sur le quai : tenue, sols, portes et chariots

    Un métal à −20 °C, des doigts qui s’engourdissent, une plaque de givre devant la porte, un chariot qu’on vous propose de conduire : travailler au froid et au milieu des engins sans se blesser.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Déplacer, répartir et ranger les produits ou marchandises, charger et décharger les véhicules avec un chariot gerbeur à conducteur porté de la catégorie 1B (RNCP40498BC02)
    • Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie alimentaire (RNCP42842BC01)

    19 € HT par apprenant

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Ce que vos apprenants sauront faire

  • Ranger chaque produit dans la chambre qui correspond à sa température, réagir à une alarme avec des mesures, sortir d’abord ce qui expire d’abord et isoler un produit cassé, tombé ou périmé sans décider à la place de la qualité
  • Lire un bon de préparation, peser les colis à poids variable et en reporter le poids réel, contrôler référence et lot à la prise, monter et filmer une palette de viande sans écraser les colis ni la laisser hors du froid
  • Relire un bon de livraison avant signature, répartir les documents d’un départ entre ce qu’on prépare et ce qu’on contrôle, vérifier le froid du caisson et du produit, suivre le plan de chargement, noter le scellé et refuser de charger quand une règle manque
Tous les objectifs (5)
  • Réagir à une rupture de la chaîne du froid et à un retour client en bloquant les produits, en consignant les faits, en retrouvant dans le registre les expéditions d’un lot et en laissant à la qualité la décision de libérer, retirer ou détruire
  • Composer une tenue pour le travail en chambre à −20 °C, repérer sur un quai frigorifique les sols givrés, portes bloquées, engins et piles instables, tenir les règles de conduite d’un engin et demander une pause de réchauffement

Métiers visés et blocs de compétences

  • Opérateur de transformation en industrie alimentaire (RNCP42842, niveau 3) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2, 3, 4 et 5.

    • Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie alimentaire (RNCP42842BC01)

      Travaillé dans le module 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 5

    • Réaliser des opérations de traitement opérationnel des commandes de produits alimentaires en industrie alimentaire (Option 3) (RNCP42842BC04)

      Travaillé dans les modules 2 et 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2 et 3

    • Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)

      Travaillé dans le module 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 4

    Fiche RNCP42842 sur France Compétences(nouvel onglet)
  • TP - Préparateur de commandes en entrepôt (RNCP40498, niveau 3) : 2 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 2, 3 et 5.

    • Préparer et emballer les marchandises avec un chariot préparateur de commandes à conducteur porté de la catégorie 1A (RNCP40498BC01)

      Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2

    • Déplacer, répartir et ranger les produits ou marchandises, charger et décharger les véhicules avec un chariot gerbeur à conducteur porté de la catégorie 1B (RNCP40498BC02)

      Travaillé dans les modules 1, 3 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 3 et 5

    Fiche RNCP40498 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 11 novembre 2026.

À propos du parcours

Tenir des chambres froides et leur stock, préparer une commande de viande à poids variable, charger un camion frigorifique avec les bons documents, réagir à une panne de froid ou à un retour client, travailler au froid au milieu des engins : ce parcours de modules e-learning suit une préparatrice de commandes d'un atelier de viande, de sa deuxième semaine à son quatrième mois, sans jamais la faire sortir de son rôle.

Public visé : Préparateurs de commandes et agents d'expédition en chambre froide d'un atelier de viande, à l'arrivée ou en première année

Comment acheter

  1. Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.

  2. Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.

  3. Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.

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