Connaître son cadre de travail : convention collective, nuit, repos et apprentissage

Ce que l’apprenant saura faire

Situer les règles qui encadrent un salarié de la boulangerie-pâtisserie artisanale (Code du travail, convention collective IDCC 843, contrat), vérifier un planning de nuit pour un apprenti mineur et décider quoi dire à son employeur

Blocs de compétences

• Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)

  Vérifier qu’un planning de nuit d’apprenti mineur respecte horaires, repos et pause, et dire à l’employeur ce qui est permis, au titre de la santé et de la sécurité des salariés.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Boulanger ou boulangère
• Vendeur ou vendeuse en boulangerie-pâtisserie
• Pâtissier ou pâtissière

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Tenir le fournil en sécurité : farine, pétrin, laminoir, four et charges

   Un tour du fournil à 5 h 10 pour repérer six risques, les repères de l’INRS sur la farine, les machines, le four et les charges, un tri de parades et quatre décisions : laminoir calé, gêne respiratoir

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)
   • Prévention-santé-environnement (RNCP42115BC07)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 22 min

   Garder crèmes et entremets sains : froid, nettoyage et traçabilité

   Un lot de choux à la crème contesté par un client : la fabrication reconstituée étape par étape, les températures de l’arrêté du 21 décembre 2009, le refroidissement de la crème, le nettoyage et la tr

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) (RNCP38765BC02)
   • Prévention-santé-environnement (RNCP38765BC07)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 3/5 · 22 min

   Vendre sous le bon nom : boulangerie, pain maison, tradition, prix et allergènes

   Quatre phrases de clients à retourner, puis ce que réservent l’appellation « boulangerie », le pain maison et le pain de tradition française, un relevé d’écriteaux à comparer à la fiche de fabrication

   3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)
   • Assurer la mise en place des produits au sein de la boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC02)
   • Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (RNCP42115BC02)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 4/5 · 24 min

   Tenir le comptoir de la boulangerie : allergie, réclamation, caisse et invendus

   Une file de neuf clients, une cliente dont le fils est allergique, une réclamation, une caisse qui ne tombe pas juste et des invendus à orienter : les phrases à dire, les gestes à garder et quatre déc

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)

   19 € HT par apprenant

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