Tenir le comptoir de la boulangerie : allergie, réclamation, caisse et invendus

Ce que l’apprenant saura faire

Tenir le comptoir aux heures de pointe : servir la file dans l’ordre, répondre à un client allergique sans rien promettre, traiter une réclamation, encaisser sans erreur et décider du sort des invendus

Blocs de compétences

• Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)

  Tenir le comptoir de la boulangerie à 8 h 35 : servir la file dans l’ordre, répondre à un client allergique sans rien promettre, traiter une réclamation, encaisser et orienter les invendus.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Boulanger ou boulangère
• Vendeur ou vendeuse en boulangerie-pâtisserie
• Pâtissier ou pâtissière

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Tenir le fournil en sécurité : farine, pétrin, laminoir, four et charges

   Un tour du fournil à 5 h 10 pour repérer six risques, les repères de l’INRS sur la farine, les machines, le four et les charges, un tri de parades et quatre décisions : laminoir calé, gêne respiratoir

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)
   • Prévention-santé-environnement (RNCP42115BC07)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/5 · 22 min

   Garder crèmes et entremets sains : froid, nettoyage et traçabilité

   Un lot de choux à la crème contesté par un client : la fabrication reconstituée étape par étape, les températures de l’arrêté du 21 décembre 2009, le refroidissement de la crème, le nettoyage et la tr

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) (RNCP38765BC02)
   • Prévention-santé-environnement (RNCP38765BC07)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 3/5 · 22 min

   Vendre sous le bon nom : boulangerie, pain maison, tradition, prix et allergènes

   Quatre phrases de clients à retourner, puis ce que réservent l’appellation « boulangerie », le pain maison et le pain de tradition française, un relevé d’écriteaux à comparer à la fiche de fabrication

   3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)
   • Assurer la mise en place des produits au sein de la boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC02)
   • Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (RNCP42115BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 5/5 · 22 min

   Connaître son cadre de travail : convention collective, nuit, repos et apprentissage

   Quatre estimations sur la nuit, le repos et les heures des jeunes, puis la loi, la convention collective IDCC 843 et l’apprentissage, un tri des sources, sept horaires à vérifier et trois décisions fa

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module