Farine et machines, crèmes et froid, pain maison et tradition, comptoir, nuit et apprentissage : le quotidien d’une boulangerie artisanale.
Pour les métiers : Boulanger ou boulangère, Vendeur ou vendeuse en boulangerie-pâtisserie, Pâtissier ou pâtissière
Parcours complet · 5 modules
95 € HT par apprenant
Module 1/5 · 22 min
Un tour du fournil à 5 h 10 pour repérer six risques, les repères de l’INRS sur la farine, les machines, le four et les charges, un tri de parades et quatre décisions : laminoir calé, gêne respiratoir
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 22 min
Un lot de choux à la crème contesté par un client : la fabrication reconstituée étape par étape, les températures de l’arrêté du 21 décembre 2009, le refroidissement de la crème, le nettoyage et la tr
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 22 min
Quatre phrases de clients à retourner, puis ce que réservent l’appellation « boulangerie », le pain maison et le pain de tradition française, un relevé d’écriteaux à comparer à la fiche de fabrication
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 24 min
Une file de neuf clients, une cliente dont le fils est allergique, une réclamation, une caisse qui ne tombe pas juste et des invendus à orienter : les phrases à dire, les gestes à garder et quatre déc
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 22 min
Quatre estimations sur la nuit, le repos et les heures des jeunes, puis la loi, la convention collective IDCC 843 et l’apprentissage, un tri des sources, sept horaires à vérifier et trois décisions fa
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleApprovisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)
Travaillé dans les modules 1 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 5
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (RNCP42115BC02)
Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3
Prévention-santé-environnement (RNCP42115BC07)
Travaillé dans le module 1 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 1
Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) (RNCP38765BC02)
Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2
Prévention-santé-environnement (RNCP38765BC07)
Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2
Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)
Travaillé dans les modules 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3 et 4
Assurer la mise en place des produits au sein de la boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC02)
Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 13 novembre 2026.
Travailler en sécurité au fournil, garder crèmes et entremets sains, vendre sous le bon nom et afficher prix et allergènes, tenir le comptoir aux heures de pointe, connaître son cadre de travail (convention collective, nuit, repos, apprentissage) : ce parcours reprend les gestes d’une boulangerie-pâtisserie artisanale de petite ville, côté fournil comme côté boutique, avec la boulangerie Thévenoux de Mirecourt comme fil rouge.
Public visé : Vendeuses et vendeurs, apprentis et ouvriers boulangers ou pâtissiers d’une boulangerie-pâtisserie artisanale, à l’arrivée ou en première année
Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.
Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.
Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.
Du premier jour au point d’essai : se repérer, connaître ses droits, ranger en sécurité, accueillir un client, s’intégrer à l’équipe.
2 h 22 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Aborder, questionner, argumenter avec les étiquettes, présenter les garanties, conclure honnêtement, tenir un samedi de soldes.
3 h 06 · 7 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 7 modules · module seul : 19 € HT
Feu, évacuation, vol et agression, droits et obligations, lieux à risque, premiers secours : les règles d’un magasin recevant du public.
2 h 28 · 6 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 6 modules · module seul : 19 € HT
Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.
