Vendre sous le bon nom : boulangerie, pain maison, tradition, prix et allergènes

Ce que l’apprenant saura faire

Employer les mots « boulangerie », « pain maison » et « tradition française » à bon escient, relire des écriteaux de vitrine, afficher le prix du pain et informer sur les allergènes d’un produit non préemballé

Blocs de compétences

• Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)

  Vendre sous le bon nom : employer boulangerie, pain maison et tradition française à bon escient, afficher le prix du pain, informer sur les allergènes de la galette frangipane.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Assurer la mise en place des produits au sein de la boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC02)

  Relire les écriteaux de la vitrine contre la fiche de fabrication avant d’ouvrir la boutique.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (RNCP42115BC02)

  Présenter chacun des huit pains du fournil sous le mot qu’il a le droit de porter.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Boulanger ou boulangère
• Vendeur ou vendeuse en boulangerie-pâtisserie
• Pâtissier ou pâtissière

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Tenir le fournil en sécurité : farine, pétrin, laminoir, four et charges

   Un tour du fournil à 5 h 10 pour repérer six risques, les repères de l’INRS sur la farine, les machines, le four et les charges, un tri de parades et quatre décisions : laminoir calé, gêne respiratoir

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)
   • Prévention-santé-environnement (RNCP42115BC07)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/5 · 22 min

   Garder crèmes et entremets sains : froid, nettoyage et traçabilité

   Un lot de choux à la crème contesté par un client : la fabrication reconstituée étape par étape, les températures de l’arrêté du 21 décembre 2009, le refroidissement de la crème, le nettoyage et la tr

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) (RNCP38765BC02)
   • Prévention-santé-environnement (RNCP38765BC07)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 4/5 · 24 min

   Tenir le comptoir de la boulangerie : allergie, réclamation, caisse et invendus

   Une file de neuf clients, une cliente dont le fils est allergique, une réclamation, une caisse qui ne tombe pas juste et des invendus à orienter : les phrases à dire, les gestes à garder et quatre déc

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la vente et la prise de commande au sein d’une boulangerie-pâtisserie (RNCP39257BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 5/5 · 22 min

   Connaître son cadre de travail : convention collective, nuit, repos et apprentissage

   Quatre estimations sur la nuit, le repos et les heures des jeunes, puis la loi, la convention collective IDCC 843 et l’apprentissage, un tri des sources, sept horaires à vérifier et trois décisions fa

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (RNCP42115BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module