Produits, découpe, cuissons, fonds et sauces, dressage : les gestes de base du commis de cuisine, avec les repères pour les tenir.
Pour les métiers : Cuisinier ou cuisinière
Parcours complet · 5 modules
95 € HT par apprenant
Module 1/5 · 22 min
Un bon de livraison à lire sans consigne, calibre et catégorie, produits de saison de février, signes de fraîcheur du poisson, de la viande et du lait, puis trois décisions sur le quai.
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 23 min
Six taillages à retourner, le choix du taillage selon la cuisson, la mise en ordre du levage d’une truite, les gestes qui protègent la main, le parage d’une viande et d’une volaille et trois décisions
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 24 min
Un dialogue au passe sur une épaule d’agneau sèche, trois principes de cuisson (concentration, expansion, mixte), le braisage mis en ordre, la basse température et le sous vide avec leurs règles d’hyg
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 22 min
Deux durées à estimer (fond blanc, fumet), le fond brun distingué du fond blanc, sauces mères et liaisons, pâtes et crèmes de base d’un restaurant et trois décisions de préparation.
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 24 min
Un poste en plein coup de feu à contrôler, une assiette à comparer à la fiche de dressage, le calcul d’une quantité brute avec le rendement, le tri des parures à valoriser, la liste de mise en place d
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleOrganiser la production de cuisine (RNCP38430BC01)
Travaillé dans les modules 1 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 5
Préparer et distribuer la production de cuisine (RNCP38430BC02)
Travaillé dans les modules 2, 3, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2, 3, 4 et 5
Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)
Travaillé dans le module 1 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 1
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts (RNCP38722BC02)
Travaillé dans le module 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 4
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds (RNCP38722BC03)
Travaillé dans les modules 2, 3, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2, 3, 4 et 5
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 11 novembre 2026.
Réceptionner et reconnaître les produits, tailler, lever et parer avec un couteau qui coupe, choisir et conduire une cuisson, préparer fonds, sauces, pâtes et crèmes de base, puis dresser selon la fiche, tenir son poste propre au coup de feu et préparer le lendemain : ce parcours reprend les gestes et les repères du commis de cuisine, à La Table de Ferlanne, à Annecy. Il se prépare à la pratique, il ne la remplace pas : les gestes s’acquièrent à la planche, sous le regard d’un chef ou d’un maître d’apprentissage.
Public visé : Commis de cuisine, apprentis en CAP cuisine, personnes en reconversion vers le métier de commis et cuisiniers débutants
Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.
Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.
Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.
Taxe de séjour, fiche de police, données des clients, surréservation, avis en ligne et nuit à la réception : les règles du comptoir.
1 h 50 · 4 modules
76 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Plan de maîtrise sanitaire, froid et chaud, allergènes, nettoyage, contrôle officiel : l’hygiène de toute l’équipe de cuisine.
2 h 01 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Affichage, allergènes, alcool, note, pourboires, réclamation : les règles du service en salle, puis un récit de décision.
2 h 21 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.
